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メルボルン便り
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メルボルンでの生活は2006年6月24日で終わりました。ここでの更新はもうありません。今のところは、ブログ活動は休止中です。ここにご訪問いただいた皆様には大変感謝しております。 (如月クロエ)
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オッソ・ブッコ
日本の蒸し暑い日々をお過ごしの皆様には、暑苦しい話題で申し訳ありません。こちらは、真冬、寒い日は、オーブン料理に限ります。午後はとても寒かったのですが、台所は、この料理のあと、さらに教会に持っていくチョコレートケーキも焼いて、ずっと、とても暖かでした。

オッソ・ブッコ_b0015002_1893072.jpg先日、街中のお肉屋さんで、牛テールを見かけ、『近いうちに、テールシチューだな~♪』なんて、考えていたんですが、それよりも先に、スーパーで、オッソ・ブッコ用の骨付きすね肉をみつけて、買ってきました。

オッソ・ブッコ(Osso Buco)はイタリアンの煮込み料理です。お肉のトレーの表示にも、Osso Buco と、書いてあります。イタリア語で、骨の穴、あるいは、穴の開いた骨、ですね。^^(←誰か教えて~!)

ネットでレシピを探すと、英語も日本語のも、たくさん出てきたのですが、
適当に作りやすそうなのを選んで、作ってみました。
ソースも美味しく煮えて、お肉も柔らか、美味しかったです。^^
オッソ・ブッコ_b0015002_18114316.jpg

オッソ・ブッコ(4人分)

[材料]
・子牛かラムの骨付きすね肉 4つ(3㎝くらいの厚みにカットしたもの)
・小麦粉 60g
・塩・胡椒
・オリーブ油 大さじ2

ソース (野菜はすべてみじんぎり)
・にんじん 1本
・たまねぎ(中サイズ) 1個
・セロリ   2本 
・にんにく 2片 
・マッシュルーム 3~4個
・ドライタイプの赤ワイン 250ml
・イタリアントマトの缶詰め 1個
・ローリエの葉 1枚
・塩・黒胡椒
・タイム、オレガノ、バジル (適当にパッパ)
・チキンのコンソメキューブ 2個

グレモラータ
・イタリアンパセリ 1/4カップ 細かくみじん切り
・にんにく 2片 すりおろす
・レモンの皮 小さじ2 するおろしたもの

[作り方]
1. すね肉に、塩コショウを混ぜた小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱したのち、肉を入れて狐色になるまで焼く。

2. 肉を取り除いたフランパンに、にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにく、マッシュルームを入れて、炒める。(約2分間)そこにワインとトマト缶を加えて、混ぜる。さらに、タイム、ほかのスパイスを入れ、さらに混ぜる。

3. オーブン用の鍋に、ソースをよくからめた肉を入れて、180度で2時間焼くここで、オーブンの代わりに圧力鍋を用いるなら、圧力がかかった時点で中火にして、15分間調理する。圧力鍋の圧力を下げたあと、ふたを取って、ソースが良い濃度になるように煮詰める。

4. グレモラータの材料を混ぜ、肉とソースを皿に盛ったあと、グレモラータを振りかけて食卓に出す。
by melbournedayori | 2005-07-16 22:05 | 美味しいもの